尼春:打造供应链,能否改变老字号的未来?_尼春

尼春:打造供应链,能否改变老字号的未来?

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  尼春:打造供应链,能否改变老字号的未来?   115岁的尼春一直走在谋求变革的路上,记者专访尼春总经理周延龙,一起看一看这家老字号是如何在新的餐饮时代破冰前行。   

尼春:打造供应链,能否改变老字号的未来?
尼春:打造供应链,能否改变老字号的未来?

  尼春:打造供应链,能否改变老字号的未来?

  115岁的尼春一直走在谋求变革的路上,记者专访尼春总经理周延龙,一起看一看这家老字号是如何在新的餐饮时代破冰前行。

  

  老字号:知名度是优势,符号化是桎梏

  2018年对于尼春是特殊的一年,是其成立的第115个年头。

  尼春总经理周延龙称,如今的尼春处于餐饮中竞争最为激烈的火锅市场,尤其是近两年,大大小小的火锅品牌起来又倒下,换手率很快。

  火锅市场中征战杀伐,刀光剑影,看不见的硝烟四处弥漫,竞争已成红海。对于尼春来说,是机遇,也是挑战。

  在这样的环境之下,老字号的发展具有先天优势,在市场和消费者群体中有着很高的知名度,拥有深厚的历史积淀,这对于老字号来讲,提供了向未来发展的能力和底气。

  但是老字号也有着与生俱来的的桎梏,即“符号化”,长久的存在与发展让消费者心目中的老字号形成了固定的“符号”,而这种符号的改变对于老字号来说是不易的。

  

  醒得早起得晚,从规范化管理开始变革

  早在1984年,尼春就有了第一家外埠店面,那个时候称作“挂牌经营”,是最原始的加盟连锁形式,尼春尝试性地迈出了加盟连锁的第一步。周延龙形象地将尼春的发展形势比喻为“醒得早,但起得晚”,尼春是先有规模,再有规范。

  

  改变开店模式,成功试水商超店

  2012年以前,尼春在上海市场采取授权区域加盟的方式,几年后,加盟商便退出合作,尼春决定在上海创立直营店。好景不长,第一次在上海地区创业的尼春由于对市场的了解不足,店面选址出现问题,以失败告终。

  而后,尼春又开始了二次创业,店面选址于外滩、虹桥、陆家嘴等成熟商圈,以全新的面貌走进了商业综合体,成功得到了市场的良好反馈,2017年获得了“上海最佳时尚餐厅”。

  

  双轮驱动:食品业务+餐饮业务

  近几年,诸多知名餐饮品牌纷纷打造自己的供应链系统,并向同行开放,餐饮行业的“供应链”势头正猛,甚至有“餐饮最终竞争的就是供应链”之说。

  尼春采取“食品业务+餐饮业务”双轮驱动的经营模式。2007年,尼春在内蒙古乌兰察布设立了肉品加工基地,最初占地30多亩,每年可加工十万只羊,如今占地面积已扩大到100亩,可满足四十万只羊的年加工量,加工方式从加工白条羊变成加工活羊,致力于建设“全加工链”。

  

  加工量扩大,问题便会随之而来:这么多东西,做什么,要卖给谁?这就意味着前端的需求量需要增长,对于尼春而言是个挑战。翻倍的加工能力出现后,就需要以另外一种形态进入市场,尼春便加入了“袋装产品、熟制品”等一系列没有做过的产品,来消化后端的产能。

  115岁的尼春一直走在谋求变革的路上,身为老字号,尼春并没有仰仗这个身份倚老卖老,而是对发展环境与自身状态有着十分理性的认识。

  

  老字号在当下的餐饮市场环境下,品牌老化已是难以回避的问题。

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